Zythologie/Biérologie : se former à la dégustation

• Connaître l'histoire de la bière et de ses procédés
• Identifier les enjeux liés au marché brassicole français
• Comprendre les différentes étapes de fabrication de la bière
• Maîtriser les techniques de présentation et de service de la bière
• Comprendre et appliquer les méthodes de dégustation

JOUR 1
Présentation de la formation, ses objectifs, ses intervenants, les projets de chacun (1 heure)
Introduction : le marché brassicole français (1 heure)
Fabrication et matières premières (2 heures)
* La fabrication de la bière : brassage, fermentation, garde et conditionnement
* Les matières premières : eau, malt, houblon, levure
Atelier sensoriel sur le houblon (0,5 heure)
Histoire de la bière (1,5 heure)
* La bière pendant la Préhistoire & l’Antiquité
* La bière au Moyen-Age & à la renaissance
* L’époque contemporaine, du 19ème siècle à aujourd’hui.
Exercices pratiques (2 heures)
JOUR 2
La dégustation (2 heures)
* Savoir goûter une bière
* Savoir décrire une bière
Exercices pratiques (1 heure)
Les défauts et flaveurs secondaires (3,5 heures)
* Définition
* Les défauts les plus remarquables
* Les autres défauts fréquents : causes et conséquences
Exercices pratiques (1,5 heure)
JOUR 3
Les grandes nations de la bière (2 heures)
* Angleterre
* L’Allemagne
* La Belgique
* l’Amérique du Nord (États-Unis et Canada)
Exercices pratiques (1,5 heure)
Les styles de bières (3 heures)
* Le référentiel BJCP
* Les styles les plus tendances : caractéristiques et descriptions
Exercices pratiques (1,5 heure)
JOUR 4
Les accords bières et mets (2 heures)
* Les accords complémentaires
* Les accords d’atténuation
* Les Accords d’accentuation
Exercices pratiques (1,5 heure)
Stockage et service de la bière (2 heures)
* Quels verres pour quelle bières ?
* La température de service idéale
* Savoir servir une bière bouteille/une bière pression
* Nettoyage et sanitation d’une tireuse à bière
Exercices pratiques (2,5 heures)
JOUR 5
Les accords bières et mets (2 heures)
* Les accords complémentaires
* Les accords d’atténuation
* Les Accords d’accentuation
Exercices pratiques (1,5 heure)
Stockage et service de la bière (2 heures)
* Quels verres pour quelle bières ?
* La température de service idéale
* Savoir servir une bière bouteille/une bière pression
* Nettoyage et sanitation d’une tireuse à bière
Exercices pratiques (2,5 heures)

Zythologie/Biérologie : se former à la dégustation

5 formateurs

employés dans le centre

+ 200 élèves formés

chaque année

Éligible CPF

Financement facilité

Cette formation est tout public. Aucun prérequis n'est demandé si ce n'est de connaître a minima le processus de brassage dans son ensemble pour mieux comprendre le produit étudié.

BrewSociety est un centre de formation spécialisé dans les techniques brassicoles, en distillation, en boissons sans alcool, en cidrerie, en mixologie et en zythologie. Nos formations sont exclusivement dédiées aux professionnels désireux de monter leur propre microbrasserie, distillerie ou devenir zythologues, mixologues, cidreur.
Nos formateurs sont de niveau Bac+5 dans le domaine agro alimentaire avec pour spécialité le brassage de bière. Ils disposent d'au moins 5 années d'expérience dans de grandes microbrasseries françaises. Nos formateurs sont embauchés en CDI et non des prestataires externes.
Nous disposons d'outils modernes et créatifs afin de fournir toutes les clés à nos élèves pour ouvrir leur propre structure, de façon efficace.
Nous disposons d'un programme d'accompagnement post-formation, BrewFactory, permettant de suivre nos élèves une fois la formation terminée.